지속적인 산화스트레스에 의한 만성 염증이 생긴다. 이를 통해 산화 스트레스가 암, 당뇨병, 심혈관, 신경계 및 폐질환까지 유발한다. 자연적으로 발생하는 식물 화학적 항산화제는 인간의 다양한 장애 및 질병의 예방 및/또는 치료를 위한 효과적인 항산화제로서 탁월한 위치를 차지하고 있다. 특히 올리브오일에 있는 폴리페놀은 심혈관질환, 신경퇴행성 장애, 암 및 비만에 대한 예방 또는 치료 효과를 가질수있는 항산화 및 항 염증 특성이 있다.
올리브오일의 생산
올리브는 자체적으로 먹을 수 있거나 살에서 기름을 추출하는 데 사용됩니다. 얻은 기름은올리브를 짜서 올리브 오일이라고 하며, 올리브 오일은 다음과 같은 대표적인 식용유입니다 지중해 연안에서 수천 년 동안 사용되었습니다. 올리브 오일은 다음과 같은 성분을 가지고 있습니다. 고대부터 지중해 연안의 식단에서 주요 지방 공급원이었습니다, 미국을 비롯한 많은 국가에서 주요 식용유로 다양하게 사용되어 왔습니다. 주, 캐나다, 호주뿐만 아니라 지중해 연안(Owen et al., 2000).국제 올리브 위원회(IOC)에서 발행한 뉴스레터에 따라 20년 전 세계 올리브유 생산량의 약 55%가 다음과 같다고 보고했습니다. 스페인에서 제작됨 (IOC, No. 144, 뉴스레터 2019). 다른 주요 제작사로는 다음이 있습니다. 이탈리아, 그리스, 시리아, 튀니지, 튀르키예, 모로코와 같은 지중해 국가들.
주요 소비자로서 미국, 브라질을 따라 있는 국가들이,호주, 캐나다, 스페인을 포함한 지중해 연안은 많은 양을 소비합니다.
올리브오일의 핵심성분 폴리페놀
올리브 오일의 건강상 가장 큰 이점은 바로 강력한 항산화 및 항염증 성분인 폴리페놀이다.특히 폴리페놀 함량이 높을수록 프리미엄 올리브 오일로 간주됩니다. 폴리페놀은 올리브 오일의 영양을 책임지는 핵심 성분이며, 주로 다음과 같은 효능을 가집니다.
* 강력한 항산화 작용 - 체내 활성 산소를 억제하여 세포 손상과 노화를 방지합니다. 이는 만성 질환과 암을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
* 항염증 작용- 소염진통제(NSAIDs)인 이부프로펜과 유사하게 작용하여 염증 유발 효소(COX-1, COX-2)를 억제합니다. 이는 만성 염증 관리에 매우 중요합니다.
* 심혈관 건강 개선- 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 산화를 막아 동맥경화와 심혈관 질환의 위험을 낮춥니다.
* 뇌 건강 및 인지 기능 지원-정기적인 섭취가 인지 기능을 지원하고 신경 퇴행성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
고품질 올리브 오일 선택 기준
폴리페놀의 효능을 제대로 얻기 위해서는 함량이 높은 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택해야 합니다.
* 등급 확인: 엑스트라 버진 (Extra Virgin)
저온 냉압착(Cold Pressed) 방식으로 추출되어 화학 처리나 고온 가공을 거치지 않았기 때문에 폴리페놀 함량이 가장 높게 유지됩니다.
* 산도 (Acidity) 확인
올레산 기준 0.8% 이하여야 엑스트라 버진 등급으로 분류됩니다. 산도가 낮을수록 신선하고 품질이 우수하며 (0.3% 이하인 경우 최상급으로 간주), 폴리페놀이 잘 보존되어 있음을 시사합니다.
* 폴리페놀 함량 확인
일반적인 엑스트라 버진 올리브 오일은 1kg당 100~300mg 정도의 폴리페놀을 함유합니다.고폴리페놀(High-Phenolic) 제품의 경우 1kg당 500mg 이상, 심지어 1,000mg을 넘는 제품도 있습니다. 건강 목적으로 섭취한다면 이 수치를 확인하는 것이 좋습니다.
* 맛과 향:
폴리페놀 함량이 높을수록 올리브 오일은 신선한 풀 향, 과일 향과 함께 목 뒤에서 느껴지는 쌉쌀함이나 매콤함 (알싸한 맛은 올레오칸탈 성분)이 강하게 나타납니다.
폴리페놀의 항산화 성분을 최대한 살리려면 열을 가하지 않고 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 공복 섭취: 아침 공복에 1~2 큰술(테이블스푼)을 그대로 마시거나 샐러드 드레싱, 빵을 찍어 먹는 용도(발사믹 식초와 함께), 또는 조리가 끝난 요리 위에 뿌려 마무리할 때 사용합니다. 이렇게 일상생활에서 폴리페놀이 높은 올리브 오일을 건강하게 먹어봅시다